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禽流感疫情擴大,農委會宣布17日起全國禁宰禁運家禽,室內飼養且直接送到屠宰場屠宰的白肉雞、一日齡的雛禽,以及經過洗選或熏蒸的雞蛋,附上獸醫開立證明書者,仍可上市。這是台灣因應禽流感第三次實施全面禁宰,但卻是時間最長的一次。由於攤商多半有庫存,再加上昨天已送到屠宰場的家禽,因此消費者還買得到,只是未來幾天量可能會減少,直到禁運宰令解除。

►禽流感、H5N6是啥?

●禽流感是什麼?

家禽流行性感冒,是一種由A型感冒病毒引起家禽及世界各地鳥類的區域性流行疾病。

分為「高病原性禽流感」與「低病原性禽流感」,主要差異在於禽鳥類動物遭受病毒感染後,前者致病力與致死率較高。目前所知A型流感病毒之H5及H7亞型較容易造成高病原性禽流感。

●H5N6是什麼?

H5N6是「新型A型流感」病毒的一種,新型A型流感病毒會存在於受感染動物的呼吸道飛沫顆粒及排泄物中,人類主要是透過吸入及接觸病毒顆粒或受污染的物體/環境等途徑而感染。

「H」指的是血球凝集素(Hemagglutinin);「N」指的是神經氨酸酶(Neuraminidase);「亞型」指基本型態相同,僅有小變異的種類。後面的數字則是依蛋白類型,如H5是血球凝集素的第五型,N6則是神經氨酸酶第六型。

 

圖/衛福部圖/衛福部分享
 

註/

H5N1、H5N2、H5N3、H5N6及H5N8禽流感病毒皆為A型流感病毒,主要感染禽鳥類。

H5N1及H5N6屬「高病原性」,受到感染的禽鳥會快速死亡。

H5N2、H5N3及H5N8病毒皆有「高病原性」及「低病原性」兩種,主要於禽鳥間傳播。

其中,H5N1及H5N6禽流感病毒有感染人類的案例,但尚無證據顯示有持續人傳人的現象。

●症狀

大多數新型A型流感病例的潛伏期在1~10日之間。

輕症病例:發燒(38度℃以上)、咳嗽、流鼻水、打噴嚏、喉嚨痛、肌肉痠痛、頭痛、極度倦怠等類流感症狀或結膜炎。

重症病例:早期出現發燒、咳嗽及呼吸短促等急性呼吸道感染症狀,而後快速進展為嚴重肺炎,可能併發急性呼吸窘迫症候群、敗血性休克及多重器官衰竭而死亡。

●人類傳染途徑

1.傳染的途徑可經由接觸含有病原之糞便、分泌物或吸入漂浮在空氣中的病毒。因此大量暴露之高風險人員,如養禽業者、動物相關工作者等,較有感染之可能性。

2.尚無跡象證實會從人感染人,如果高病原性家禽流行性感冒與人的流行性感冒發生基因重組,才會大規模感染人類。

3.禽流感病毒種類很多。自1996年起,曾報告造成人類疾病之禽流感病毒有H5N1、H5N6、H6N1、H7N2、H7N3、H7N7、H7N9、H9N2、H10N7及H10N8等。

●預防方式

1.保持室內空氣流通。

2.用肥皂勤洗手,不亂摸口鼻及眼睛。

3.平時應養成良好個人衛生習慣、注意飲食均衡、適當運動及休息,維護身體健康。

4.禽肉及蛋類澈底煮熟才可食用。料理生鮮禽鳥肉品及蛋類後立即洗手,刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用。

5.不要購買來源不明的禽鳥肉品及蛋品等。

6.不要購買或飼養來源不明或走私的禽鳥。

7.避免接觸禽鳥及其分泌物,若不慎接觸,應以肥皂澈底清潔雙手。

8.非必要或無防護下,避免到生禽宰殺處所、養禽場及活禽市場。

9.養禽業工作者於作業過程時,應穿戴個人防護設施,例如防護衣、口罩、手套、膠鞋(或鞋套),必要時戴護目鏡或面罩,以避免透過傳染途徑直接進入人體或因不注意而間接感染(如使用沾有病毒之手碰觸眼、鼻口等),也可限制病毒擴散影響週遭環境。工作後,應做好清消工作。

10.一旦出現發燒、咳嗽、流鼻水、打噴嚏、肌肉酸痛、頭痛或極度倦怠感等類流感症狀,應戴上口罩儘速就醫,並主動告知醫師禽鳥接觸史、工作內容及旅遊史等,以利醫師診療及通報。

●不能吃雞肉了?

截至目前為止,尚無實例顯示人們經由食用「煮熟」的禽肉製品而被感染。但走私食品無經過任何食物品質之控管,包括活體之取得及宰殺、生禽肉之保存、製造過程及運送過程之衛生條件等環節,難以評估,故建議勿購買與食用來源不明之肉品,以杜絕感染風險。

烹煮食用禽肉之建議:

1.生食和熟食要分開、分層貯存處理,例如使用不同的刀具及砧板,避免交叉污染。

2.烹調禽肉時,內部溫度需要達到70℃持續30分鐘,或者達到80℃持續1分鐘,烹煮至完全熟透。

3.處理蛋類時應先清洗蛋殼:蛋殼可能受到禽類糞便的污染,因此要先清洗蛋殼後再烹煮。

4.料理生鮮禽鳥肉品及蛋類後立即洗手,刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用。

肉類:骨頭處仍帶血水,如醉雞、白斬雞、炸雞

蛋類:半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋

生蛋拌主食:親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義麵

沾醬:美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋

甜點:提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬(注意:糕餅類廣泛使用蛋黃,可主動詢問業者產品成分及做法)

飲品:蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋

 

 

資料來源/衛福部農委會、董氏基金會

 

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